Typowe metody oznaczania zawartości cukru w owocach
Owoce stały się koniecznością w naszym codziennym życiu. Regularne spożywanie owoców jest korzystne dla zdrowia, a kolorowe owoce zawsze sprawiają, że nie możemy się nudzić. Jednak zawartość cukru w owocach jest nam również dobrze znana. Pytanie brzmi, ile cukru faktycznie jest w owocach, co jest dla nas niepokojące i niepokojące. Czy mamy jakiś sposób na sprawdzenie zawartości cukru w nich?
Po pierwsze, należy przeanalizować skład owocu. Jak sama nazwa wskazuje, większość, a nawet 99% owoców powinna stanowić woda, więc zawartość stałą w środku można pominąć. W procesie obliczeniowym owoce należy traktować jak wodę cukrową. Ponadto, ponieważ cukier w owocach występuje głównie w postaci glukozy-fruktozy, zawartość cukru można porównywać z rozpuszczalnymi substancjami stałymi, ponieważ zawartość witamin i minerałów jest wyjątkowo niska.
W lokalnym supermarkecie kupiłem cztery rodzaje owoców, a mianowicie: jabłka, pomarańcze, gruszki i winogrona. Należące do pospolitych i reprezentatywnych słodkich owoców na północy. Do określenia zawartości cukru w naszym laboratorium wykorzystaliśmy istniejący stacjonarny cukieromierz ATAGO.
Ekstrakcja soku owocowego
Wyciskanie za pomocą sokowirówki jest najwygodniejsze. Za pomocą małego noża odciąłem kawałek owocu, wycisnąłem sok za pomocą wyciskarki do czosnku, wlałem sok do małej zlewki, a następnie za pomocą słomki Pasteura wyodrębniłem supernatant soku do testów. Używanym instrumentem jest refraktometr Atago-5000Abbego, który przed badaniem należy wyzerować i skalibrować przy użyciu czystej wody i roztworu wzorcowego dostarczonego przez firmę Atago.
Proces wykrywania
Upuść sok z supernatantu na okienko detektora refraktometru Atago-5000a Abbe, a następnie zakryj detektor. Przyrząd posiada funkcję automatycznej kontroli temperatury. Gdy temperatura osiągnie 20 stopni Celsjusza, naciśnij przycisk start, aby odczytać, a odczyt można w przybliżeniu uznać za zawartość cukru w owocu. Wyniki testu przedstawiono w poniższej tabeli:
Tabela zawartości cukru dla czterech rodzajów owoców
Jabłko o zawartości cukru 8,25%.
Pomarańczowy 14,06%
Gruszka 10,39%
Winogrona 19,63%
wniosek empiryczny
Z powyższej tabeli widać, że jabłka mają niższą zawartość cukru, natomiast największą zawartość cukru mają winogrona, co jest zgodne z naszym rozumieniem owoców. Dlatego pacjenci z cukrzycą powinni starać się jeść mniej soczystych owoców. Jabłka i gruszki to stosunkowo zdrowe owoce o niskiej zawartości cukru, dzięki czemu nadają się do spożycia przez ogół społeczeństwa. Przyrządów do analizy w życiu codziennym jest naprawdę wiele i jeśli jesteśmy osobami sumiennymi, laboratorium może być przez nas wykorzystywane.
