Miernik Ph może również mierzyć owoce
Jakiego rodzaju pehametru należy używać do pomiaru owoców?
Ponieważ dżemy, galaretki i soki mają wysokie i spójne wymagania jakościowe, ważne jest wdrożenie kontroli pH w tych procesach. Smak, kolor i stabilność są ważnymi czynnikami decydującymi o jakości. Wartość pH wpływa na żelowanie, smak i trwałość produktu. Często dodaje się kwasy spożywcze (takie jak kwas mlekowy) w celu obniżenia pH. Pektyna tworzy koloidy tylko w pewnym zakresie pH, w zależności od ilości zawartego materiału rozpuszczalnego. Dlatego podczas produkcji dżemów, galaretek i soków dodatek kwasów jadalnych kontrolowany jest poprzez pomiar pH w trybie on-line. Proces ten może zapewnić dokładność produkcji i zrealizować automatyzację procesów.
Jak zmierzyć kwasowość
Najpierw podstawowe składniki (np. owoce i cukier) miesza się i pasteryzuje w temperaturze 105°C (220°F). Całość zawiera zazwyczaj 60-65% cukru i czasami zawiera cząstki owoców. Po schłodzeniu surowce te przenosi się do zbiornika do gotowania, a dodatki, takie jak przyprawy, pektyny i kwasy jadalne, dodaje się do zamkniętego pojemnika, mieszając w temperaturze 80 do 100 C (176-212 F), pod ciśnieniem 1,2 do 1,3 bara ( 18-19 psi). Premikser. Ciśnienie i temperatura procesu zależą od wielkości zbiornika, miejsca instalacji i produktu. Kwas spożywczy dodaje się aż pH osiągnie pożądaną wartość. Zwykle wartość pH wynosi 2,8-3,2 (określana przez produkt). Podczas procesu gotowania prowadzona jest ciągła kontrola pH w celu dostosowania ilości dodanego kwasu jadalnego. Jeśli pH jest zbyt niskie (np. pektyna jabłkowa<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Do pomiaru pH w dżemach, galaretkach i sokach zalecane są następujące przykładowe systemy:
a) Boczny montaż pehametru:
Osłona: chowana InTrac777, H=70mm, rozszerzanie i kurczenie ręczne lub pneumatyczne. Urządzenie to może wciągnąć elektrodę do komory płuczącej w celu oczyszczenia bez przerywania procesu produkcyjnego, a także może wyjąć elektrodę w celu konserwacji.
b) Boczny montaż pehametru:
Kompozytowa elektroda pH: HA405-DPA-SC-S8/120 z pułapką jonów srebra
Pochwa: InFit 761-50CIP/70
c) Zalecany przetwornik do kwasowości pH: 2500 z Sensocheckiem, który pozwala na identyfikację sygnałów o błędach elektrody (np. uszkodzeniu elektrody). Dane pomiarowe mogą być przesyłane bezpośrednio do komputerowego systemu sterowania. Elektroda pH o niewielkich wymaganiach konserwacyjnych HA405-DPA-SC-S8. Ta elektroda żelowa jest pod ciśnieniem do 2,5 bara (36 psi) i dlatego nie wymaga osłony pod ciśnieniem do stosowania jak elektrody z ciekłym elektrolitem.
Można go również używać do pomiaru owoców. Widać, że pehametr można rozwijać w różnych aspektach i odgrywać pewną rolę w przyszłości. Jego funkcja jest potężna.
