Miernik pH Oznaczanie standardów testowych pH dla mięsa i produktów mięsnych
1 Treść przedmiotu i zakres zastosowania
Niniejsza norma określa metodę oznaczania pH mięsa i produktów mięsnych.
Niniejsza norma dotyczy oznaczania pH mięsa i produktów mięsnych.
2 Normy odniesienia
GB 9695.19 Metody pobierania próbek mięsa i produktów mięsnych
3 zasada
Wyznaczanie różnicy potencjałów pomiędzy elektrodą szklaną zanurzoną w próbce mięsa i przetworów mięsnych a elektrodą odniesienia.
4 Odczynniki
4,1 95 procent etanolu (GB 679).
4.2 Eter dietylowy (HG 3-1002): nasycony wodą.
4.3 Woda destylowana lub woda o równoważnej czystości.
5 Instrumenty i sprzęt
Miernik pH 5,1: dokładność wynosi 0,05 jednostki pH. Przyrząd powinien mieć system kompensacji temperatury i być w stanie zapobiec wpływowi zewnętrznego prądu indukowanego.
5.2 Elektrody szklane: Można stosować elektrody szklane o różnych kształtach. Membrana elektrody szklanej powinna być przechowywana w wodzie.
5.3 Elektroda odniesienia: taka jak elektroda kalomelowa lub elektroda chlorku srebra zawierająca nasycony roztwór chlorku potasu. Na ogół konserwuje się go w nasyconym roztworze chlorku potasu.
Uwaga: Elektrodę odniesienia i elektrodę szklaną można również połączyć w elektrodę kompozytową, którą zazwyczaj konserwuje się przez zanurzenie w wodzie destylowanej.
5.4 Maszynka do mięsa: średnica otworu nie powinna przekraczać 4mm.
6 Próbka
6.1 Pobieranie próbek zgodnie z GB 9695.19.
6.2 Pobrać co najmniej 200 g reprezentatywnej próbki i natychmiast zmierzyć pH lub przechowywać próbkę w odpowiedni sposób, aby mieć pewność, że zmiana pH jest kontrolowana w minimalnym zakresie.
7. Etapy analizy próbek homogenizowanych
7.1 Przygotowanie próbek
Próbka musi dwukrotnie przejść przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać homogenizację.
Jeśli próbka jest bardzo sucha, można ją ujednorodnić, dodając do miksera laboratoryjnego wodę o równej jakości.
7.2 Kalibracja pehametru
Użyć roztworu buforowego o znanej wartości pH (jak najbardziej zbliżonej do wartości pH badanego roztworu. Patrz Załącznik A) i skalibrować pehametr w temperaturze pomiaru.
7.3 Determinacja
Weź pewną ilość próbki wystarczającą do zanurzenia lub osadzenia elektrody, włóż elektrodę do próbki i wykonaj czynności odpowiednie dla pehametru używanego do pomiaru. Na tej samej próbce wykonuje się trzy oznaczenia, a odczyty są podawane z dokładnością do 0,05 jednostek pH.
7.4 Czyszczenie elektrod
Za pomocą chłonnej bawełny przetrzyj elektrodę kolejno eterem i etanolem, a na koniec spłucz wodą i zachowaj elektrodę.
7.5 Obliczanie wyników analiz Różnica między trzema wynikami pomiarów przeprowadzonych jednocześnie lub kolejno przez tego samego analityka nie powinna przekraczać 0,15 jednostek pH. Oblicz
Gdy wyniki analizy spełniają wymagania dopuszczalnej różnicy, jako wynik przyjmuje się średnią arytmetyczną z trzech pomiarów. do 0,1 jednostek pH.
7.6 Dopuszczalna różnica
8. Etapy analizy próbek heterogenicznych
8.1 Kalibracja pehametru
8.2 Determinacja
Pobrać próbkę wystarczającą do określenia pH w kilku punktach. Jeśli próbka tkanki jest twarda, w każdym punkcie pomiarowym można wybić otwór, aby szklana elektroda nie uległa uszkodzeniu. Włóż elektrodę do próbki i zmierz, wykonując czynności odpowiednie dla używanego pehametru. Powtórz pomiar w tym samym punkcie. W razie potrzeby pomiar można powtórzyć w różnych punktach, a liczba punktów pomiarowych zależy od rodzaju i wielkości próbki.
8.3 Czyszczenie elektrod
8.4 Obliczanie wyników analiz
Gdy wyniki analizy spełniają wymagania dopuszczalnej różnicy, należy przyjąć średnią arytmetyczną dwóch zmierzonych wartości uzyskanych w tym samym punkcie co wynik. Podaj średnią wartość pH w każdym punkcie z dokładnością do 0,1 jednostki pH.
8.5 Dopuszczalna różnica
Różnica między dwiema wartościami uzyskanymi w tym samym punkcie nie powinna przekraczać 0,15 jednostek pH.
