Zasada i sposób użytkowania licznika cukru
Niektórzy miłośnicy piwa rzemieślniczego przychodzą, aby skonsultować się, jak korzystać z miernika cukru, a nawet niektórzy miłośnicy piwa rzemieślniczego, którzy już robili komercyjne piwa, mają niewielką wiedzę na temat mierzenia zawartości cukru. Dokładny pomiar zawartości cukru jest ważnym źródłem danych do późniejszej precyzyjnej kontroli każdego węzła w procesie warzenia. W dzisiejszym materiale przedstawimy przyrządy i procedury pomiaru zawartości cukru.
przyrząd pomiarowy
Typowe przyrządy do pomiaru zawartości cukru obejmują miernik zawartości cukru, areometr, ręczny refraktometr itp.
Jeśli chcemy zrozumieć i wykorzystać te instrumenty, musimy zrozumieć związek między zawartością cukru a stężeniem brzeczki.
Brzeczka zawiera dużo cukru, białka i różnych witamin, ale cukier stanowi większość w brzeczce, więc stężenie brzeczki jest w przybliżeniu równe zawartości cukru w brzeczce. Często nazywam to pierwotną koncentracją brzeczki i wszyscy myślimy, że jest to zawartość cukru w oryginalnej brzeczce.
Zasada areometru/cukromierza
Areometr i miernik cukru działają na tej samej zasadzie, oba mierzą ciężar właściwy konkretnego roztworu na podstawie wysokości, na jakiej unosi się on w roztworze, ale jednostki miernika cukru i areometru są różne.
Wzór na oszacowanie jednostki: [(ciężar właściwy-1)*1000]/4=zawartość cukru
Na przykład ciężar właściwy brzeczki wynosi 1,040. Zgodnie ze wzorem przeliczeniowym zawartość cukru jest w przybliżeniu równa 10 pensów. Mierzona jest gęstość względna, czyli gęstość roztworu względem wody. Ciężar właściwy wody wynosi 1.000. Odczyt odnosi się do temperatury standardowej (20 stopni Celsjusza). Gęstość zależy od temperatury, więc odczyt areometru powinien być skorygowany do ciężaru właściwego w standardowej temperaturze.
Korzystanie z areometru/cukromierza
Ponieważ użycie tych dwóch jest bardzo podobne, jako przykład bierzemy miernik cukru. Zgodnie z zasadą licznika cukru wiemy, że odczyt licznika cukru musi być mierzony w standardowej temperaturze, więc możemy użyć miernika cukru z dołączoną temperaturą, tak że jeśli nie ma 20 stopni, temperatura może być bezpośrednio kompensowana.
Miernik zawartości cukru związany z temperaturą jest miernikiem pływakowym, który jest wykonany zgodnie z zasadą miernika gęstości cieczy. Im mniejsza gęstość względna cieczy, tym głębiej zanurza się gęstościomierz. Na smukłym pręcie cukrownicy wygrawerowana jest skala procentowa masy.
(1) Czyszczenie licznika cukru Cukieromierz należy czyścić badaną brzeczką i nie można go myć wodą ani innymi płynami, aby uniknąć zmian stężenia brzeczki i uzyskać jak najdokładniejsze wyniki pomiarów możliwy. W ten sam sposób, aby temperatura brzeczki w cylindrze miarowym była równomiernie wymieszana, używaną spiralną mieszadełko należy również przemyć brzeczką, która ma być odmierzona.
(2) Chłodzenie brzeczki Weź niewielką ilość brzeczki i umieść ją w metalowym cylindrze. Na zewnątrz metalowego cylindra znajduje się metalowy płaszcz chłodzący, który może schłodzić brzeczkę do około 20 stopni, ponieważ miernik cukru jest skalibrowany na 20 stopni. Oczywiście podczas chłodzenia należy upewnić się, że brzeczki nie można rozcieńczyć i uniknąć wzrostu stężenia spowodowanego parowaniem wody w brzeczce.
(3) Odczyt miernika zawartości cukru Ostrożnie przytrzymaj górny koniec miernika zawartości cukru, powoli umieść go na skali szacowanej wartości, odczekaj chwilę i po ustabilizowaniu się wskazania miernika odczytaj położenie wąskiej rurkę od wypukłej skali, w której brzeczka styka się z wartością wskazywaną przez miernik zawartości cukru.
Następnie sprawdź wartość korekty odpowiadającą skali temperatury w dolnej połowie cukieromierza. Jeżeli temperatura mierzonej brzeczki jest wyższa niż 20 st., do wartości wyświetlanej przez cukiernik dodać wartość korekty; jeśli jest niższa niż 20 stopni, dodaj wartość wyświetlaną przez cukiernik Odejmij wartość korekty. Jeśli odczyt miernika dokładności wynosi 11,6 stopnia P, a wartość korekty poniżej 20 stopni wynosi 0,2 stopnia P, to stężenie brzeczki wynosi 11,6-0,2=11,4 stopnia P, czyli czyli w temperaturze 20 stopni 100 kg brzeczki zawiera 11,4 kg odcieku.
Uwaga: Chociaż termometr do pomiaru temperatury ma kompensację temperatury, kompensacja temperatury po pierwsze wymaga czasu, a po drugie, temperatura nie powinna być zbyt wysoka. Zaleca się kontrolowanie temperatury brzeczki na poziomie około 20 stopni w miarę możliwości podczas pomiaru.
Jednocześnie podczas pomiaru bulionu fermentacyjnego należy usunąć dwutlenek węgla z bulionu fermentacyjnego, w przeciwnym razie będzie to miało duży wpływ na wyniki pomiarów.
