Zasada i zastosowanie miernika cukru
Niektórzy piwowarzy rzemieślniczy przyszli zapytać, jak korzystać z miernika Brix, a nawet niektórzy piwowarzy rzemieślniczy, którzy już robili komercyjne piwa, mają niewielką wiedzę na temat mierzenia Brix. Dokładny pomiar zawartości cukru jest ważnym źródłem danych do późniejszej precyzyjnej kontroli każdego węzła w procesie warzenia. W dzisiejszym materiale przedstawimy przyrządy i procesy pomiaru zawartości cukru.
przyrząd pomiarowy
Typowe przyrządy do pomiaru zawartości cukru obejmują miernik cukru, areometr, ręczny refraktometr itp.
Jeśli chcemy zrozumieć i wykorzystać te instrumenty, musimy zrozumieć związek między zawartością cukru a stężeniem brzeczki.
Brzeczka zawiera dużo cukru, białka i różnych witamin, ale cukier stanowi większość w brzeczce, więc stężenie brzeczki jest mniej więcej równe zawartości cukru w brzeczce. Jest to również oryginalne stężenie brzeczki, które często nazywam zawartością cukru w oryginalnej brzeczce.
Zasada działania areometru/miernika Brixa
Zasada działania areometru jest taka sama jak glukometru, który mierzy ciężar właściwy konkretnego roztworu na podstawie jego wysokości unoszenia się w roztworze, ale jednostki glukometru i areometru są różne.
Formuła oszacowania jednostki: [(Ciężar właściwy-1)*1000]/4=Brix
Na przykład ciężar właściwy brzeczki wynosi 1,040. Zgodnie ze wzorem przeliczeniowym zawartość cukru wynosi około 10 pensów. Mierzona jest gęstość względna, czyli gęstość roztworu względem wody. Ciężar właściwy wody wynosi 1.000. Odczyt odnosi się do temperatury standardowej (20 stopni Celsjusza). Gęstość zależy od temperatury, więc odczyty areometru należy skorygować do ciężaru właściwego w standardowej temperaturze.
Korzystanie z areometru/miernika Brixa
Ponieważ użycie tych dwóch jest bardzo podobne, jako przykład bierzemy miernik Brixa. Zgodnie z zasadą miernika zawartości cukru wiemy, że odczyt miernika zawartości cukru musi być mierzony w standardowej temperaturze, więc możemy użyć miernika zawartości cukru z dołączoną temperaturą, aby jeśli nie wynosił 20 stopni , temperatura może być bezpośrednio kompensowana.
Miernik Brixa z pomiarem temperatury to pływak, który jest wykonany na zasadzie gęstościomierza cieczy. Im mniejsza gęstość względna cieczy, tym głębiej zanurza się densytometr. Skala procentowa masy jest wygrawerowana na cienkim trzonku miernika Brixa.
(1) Czyszczenie Brixa Miernik Brixa należy czyścić badaną brzeczką i nie można go myć wodą ani innymi płynami, aby uniknąć zmian w stężeniu brzeczki i uzyskać jak najdokładniejsze wyniki pomiarów. W ten sam sposób, aby temperatura brzeczki w cylindrze miarowym była równomiernie wymieszana, mieszadło spiralne również należy przemyć brzeczką, która ma być odmierzona.
(2) Chłodzenie brzeczki Weź niewielką ilość brzeczki i umieść ją w metalowym cylindrze. Na zewnątrz metalowego cylindra znajduje się metalowy płaszcz chłodzący, który może schłodzić brzeczkę do około 20 stopni, ponieważ miernik cukru jest skalibrowany na 20 stopni. Oczywiście podczas chłodzenia należy nie tylko zadbać o to, aby brzeczki nie można było rozcieńczyć, ale także aby uniknąć wzrostu stężenia spowodowanego parowaniem wody w brzeczce.
(3) Odczyt wskaźnika Brix Ostrożnie przytrzymaj górny koniec wskaźnika Brix, powoli umieść go na skali oszacowanej wartości, odczekaj chwilę, po ustabilizowaniu się wskaźnika Brix, odczytaj cienką rurkę z wypukłej skali, gdzie brzeczka i miernik Brixa są w kontakcie z wyświetlaną wartością.
Następnie sprawdź wartość korekty odpowiadającą skali temperatury dolnej połowy cukieromierza. Jeżeli temperatura mierzonej brzeczki jest wyższa niż 20 st., do wartości wyświetlanej przez cukiernik dodać wartość korekty; gdy jest niższa niż 20 stopni, wyświetlana wartość miernika cukru musi wynosić Odejmij wartość korekty. Jeśli określony odczyt miernika dokładności wynosi 11,6 stopnia P, a wartość korekty poniżej 20 stopni wynosi 0,2 stopnia P, to stężenie brzeczki wynosi 11,6-0,2=11,4 stopnia P, tj. 20 stopni, 100 kg brzeczki zawiera 11,4 kg Leachables.
