Zasada ręcznego refraktometru
Zasada pomiaru refraktometru polega na określeniu gęstości lub ciężaru właściwego przez załamanie światła przez roztwór. Chociaż refraktometr potrzebuje tylko kilku kropli brzeczki, aby szybko odczytać ciężar właściwy, refraktometr jest kalibrowany roztworem sacharozy, ale brzeczka zawiera nie tylko lekką sacharozę, również złożoną z wielu cukrów, musi zostać przekształcona.
