Jak rozumieć wilgotność ziarna
Wilgoć w żywności dzieli się na wodę wolną (woda wolna) i wodę związaną (woda krystaliczna) zgodnie z jej właściwościami fizycznymi. Wolna woda to wilgoć skondensowana w przestrzeni kapilarnej i molekularnej wewnątrz cząstek ziarna w wyniku adsorpcji fizycznej; woda związana to wilgoć zaadsorbowana w komórkach ziarna i strukturze molekularnej ziarna w wyniku działania chemicznego. Wolna woda ma ogólne właściwości zwykłej wody i ma istotny wpływ na jakość ziarna. Wilgotność ziarna odnosi się do zawartości wolnej wody
