Wzorzec oznaczania wartości pH mięsa
Świeże mięso: pH 5,8-6,2; drugie świeże mięso: pH 6,3-6,6; zepsute mięso: pH 6,7 lub wyższe. Podsumowując, metoda wykrywania wartości pH produktów mięsnych jest prosta i łatwa, a świeżość produktów mięsnych można rutynowo oceniać poprzez wykrywanie wartości pH produktów mięsnych. Stosowana razem z innymi metodami detekcji ma duże znaczenie dla oceny jakości mięsa.
