pH zepsutego mięsa (proszę skorzystać z naszegoCyfrowy miernik penetracji FOOD PH
miernik pH żywności)
Jeśli mięso nie jest właściwie przechowywane, bakterie rozmnażają się szybko w odpowiedniej temperaturze, wilgotności, pH i innych odpowiednich warunkach i rozprzestrzeniają się głęboko między mięśniami. Tkanka mięśniowa stopniowo ulega rozkładowi, tłuszcz jełczeje, wytwarzane są zepsute cząsteczki, takie jak amoniak, siarkowodór, etanotiol, kwas masłowy, i emitowany jest zapach. W tym momencie mięso się zepsuło. Jego wartość pH wynosi powyżej 6,7.
