Jak korzystać z miernika Brixa i jakie kroki należy wykonać
Zastosowanie cukromierza i procedury obsługi I. Cel i zasada stosowania ręcznego refraktometru do oznaczania całkowitej zawartości rozpuszczalnych substancji stałych w owocach i warzywach (TotalSolubleSolid, TSS), można z grubsza wyrazić zawartością cukru w owocach i warzywach. Światło z ośrodka do innego ośrodka wywoła zjawisko załamania światła, a sinus współczynnika kąta padania jest stały dla stałej wartości, stosunek ten nazywany jest współczynnikiem załamania światła. Zawartość rozpuszczalnych substancji stałych i współczynnik załamania światła w soku owocowym i warzywnym w określonych warunkach (ta sama temperatura, ciśnienie) są proporcjonalne, dlatego oznaczenie współczynnika załamania światła w soku owocowym i warzywnym można wyprowadzić ze stężenia soku owocowego i warzywnego (ilość cukru). Powszechnie używanymi przyrządami są refraktometr ręczny, zwany także lustrem cukrowym, ręczny miernik cukru. Budowę przyrządu pokazano na poniższym rysunku. Określając zawartość rozpuszczalnych substancji stałych (zawartość cukru) w owocach i warzywach, można poznać jakość owoców i warzyw oraz w przybliżeniu oszacować dojrzałość owoców. II. LEKI I SPRZĘT Pomidor, pomarańcza, ananas, woda destylowana, zlewka, biureta, bibułka, refraktometr ręczny III. PROCEDURY OBSŁUGI Otwórz pokrywę ręcznego refraktometru (a) i ostrożnie wysusz powierzchnię szkła pryzmatycznego czystą gazą lub bibułą. Nałóż 2 krople wody destylowanej na szkło pryzmatyczne i zamknij pokrywkę. W stanie poziomym obserwujemy przez oczko (b) i sprawdzamy, czy linia pomiędzy światłem a ciemnością w polu widzenia znajduje się na linii zerowej skali. Jeśli nie pokrywa się z linią zerową, obróć śrubę regulacyjną skali tak, aby linia podziału spadła właśnie na linię zerową. Otworzyć pokrywę, za pomocą gazy lub zwiniętego papieru osuszyć wodę, a następnie w sposób opisany powyżej w pryzmatyczną powierzchnię szkła 2 krople soku owocowo-warzywnego, obserwować, odczytać pole widzenia skali na linii ciemności i światła, czyli sok owocowo-warzywny w zawartości substancji rozpuszczalnych (%) (przybliżona zawartość cukru). Powtórz trzy razy.
