Miernik Ph może również mierzyć owoce
1. Jakiego pehametru należy użyć do pomiaru owoców
Ponieważ dżemy, galaretki i soki itp. mają wysokie i stałe wymagania jakościowe, ważna jest kontrola pH w tych procesach. Smak, kolor i stabilność są ważnymi czynnikami decydującymi o jakości. pH wpływa na żelowanie, smak i trwałość produktu. Zwykle w celu obniżenia pH stosuje się dodatek kwasów spożywczych (np. kwasu mlekowego). W zależności od ilości zawartej substancji rozpuszczalnej pektyna tworzy koloidy tylko w określonym zakresie pH. Dlatego podczas produkcji dżemów, galaretek i soków dodawanie kwasów jadalnych jest kontrolowane poprzez pomiar pH online. Ten proces może zapewnić dokładność produkcji i zrealizować automatyzację procesu.
2. Metoda pomiaru miernika kwasowości PH
Najpierw składniki bazowe (np. owoce i cukier) są mieszane i pasteryzowane w temperaturze 105C (220F). Całość to zwykle 60-65 procent cukru i czasami granulki owocowe. Po schłodzeniu składniki te są przenoszone do zbiornika do gotowania, podczas gdy dodatki, takie jak przyprawy, pektyny i kwasy spożywcze, są dodawane do zamkniętego pojemnika podczas mieszania w temperaturze od 80 do 100 C ({5}} F), 1,2 do 1,3 bara ({{ 10}} psi). mikser wstępny. Ciśnienie i temperatura procesowa zależą od wielkości zbiornika, miejsca instalacji i produktu. Dodaj kwas spożywczy, aż pH osiągnie żądaną wartość. Zwykle pH wynosi 2,8-3,2 (określone przez produkt). Podczas gotowania przeprowadzana jest ciągła kontrola pH w celu dostosowania ilości dodawanego kwasu spożywczego. Jeśli pH jest zbyt niskie (np. pektyna jabłkowa < 2,8), pektyna zaczyna twardnieć, kruszyć się i przedwcześnie formować. Jeśli przekroczy pewien zakres pH, nie jest możliwe utworzenie żelu.
3. Jak zainstalować pehametr
Do pomiaru pH w dżemach, galaretkach i sokach zalecane są następujące przykładowe układy:
a) Montaż po stronie miernika kwasowości:
Kompozytowa elektroda pH: HA405-DPA-SC-S8/225 z pułapką jonów srebra
Pochwa: chowana InTrac777, H=70mm, chowana ręcznie lub pneumatycznie. To urządzenie umożliwia wsunięcie elektrod do komory płukania w celu wyczyszczenia i wyjęcie ich w celu konserwacji bez przerywania procesu produkcyjnego.
b) Montaż po stronie miernika kwasowości:
Kompozytowa elektroda pH: HA405-DPA-SC-S8/120 z pułapką jonów srebra
Pochwa: InFit 761-50CIP/70
c) Zalecany przetwornik do kwasomierza PH: 2500 z Sensocheck, który może identyfikować sygnały błędów elektrody (np.: uszkodzenie elektrody). Dane pomiarowe mogą być bezpośrednio przesyłane do komputerowego systemu sterowania. Niewymagająca konserwacji elektroda pH HA405-DPA-SC-S8. Ta elektroda żelowa jest wstępnie sprężona do 2,5 bara (36 psi), więc w przeciwieństwie do elektrod z ciekłym elektrolitem musi być używana z osłoną pod ciśnieniem.
Może również mierzyć owoce. Można zauważyć, że miernik kwasowości Ph może odgrywać pewną rolę we wszystkich aspektach rozwoju w przyszłości, a jego funkcja jest potężna.
