Mikroskopia w świetle spolaryzowanym w obserwacji skrobi
Mikroskopy polaryzacyjne są szeroko stosowane w minerałach i chemii, a także w biologii i botanice. Na przykład w botanice, np. Identyfikacja włókien, chromosomów, włókien wrzecionowych, ziaren skrobi, ścian komórkowych i cytoplazmy, a tkanki zawierają kryształy. Zastosowania medyczne obejmują użycie mikroskopu światła spolaryzowanego do sprawdzania kryształów w płynie stawowym, badanie skrobi, o której wszyscy wiemy, że można ją zabarwić roztworem jodu w celu określenia, ale użycie mikroskopu światła spolaryzowanego, bez konieczności barwienia w celu ustalenia, czy jest to skrobia. To jest granulka skrobi z ziemniaka, wystarczy pokroić mały plasterek ziemniaka i posmarować nim szkiełko, upuścić kroplę wody tak, aby szkiełko było zanurzone w wodzie i gotowe do obserwacji. Przy małym powiększeniu nie ma przebarwień, są tylko zwykłe granulki.
Ogólnie skrobia jest biała lub prawie biała, nierozpuszczalna w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak eter, etanol, aceton i nierozpuszczalna w zimnej wodzie. Skrobia występuje w postaci granulek w komórkach bielma, są to różne źródła skrobi o różnych kształtach i rozmiarach, zastosowanie obserwacji mikroskopowych pozwala na rozróżnienie różnych skrobi lub określenie rodzaju nieznanych okazów. Kształt granulek skrobi można z grubsza podzielić na trzy typy: okrągły, owalny i wielokątny. Ogólnie rzecz biorąc, granulki skrobi roślinnej o wysokiej wilgotności i mniejszej zawartości białka są większe, bardziej okrągłe lub owalne, takie jak skrobia ziemniaczana; wręcz przeciwnie, granulki są mniejsze, wielokątne, takie jak skrobia ryżowa. Obserwowane pod mikroskopem o powiększeniu 400 do 600 razy widać powierzchnię skrobi z okółkami, podobnymi do rocznych słojów drzew. Okółki ze skrobi ziemniaczanej są niezwykle widoczne.
Ale dopóki polaryzator będzie obrócony, świat będzie inny, na ziarnie skrobi pojawi się krzyż, krzyż ten ma specjalną nazwę, zwaną Krzyżem Maltańskim (Krzyż Maltański), przecięcie krzyża znajduje się w pępku ziarno skrobi. Ten krzyż maltański ma swoją historię. Przy większym powiększeniu widać pierścienie na ziarnach skrobi, z pępkiem pośrodku.
