Przeznaczenie miernika cukru i jak go używać
Niektórzy miłośnicy piwa rzemieślniczego przychodzą, aby skonsultować się, jak korzystać z miernika cukru, a nawet niektórzy miłośnicy piwa rzemieślniczego, którzy już robili komercyjne piwa, mają niewielką wiedzę na temat mierzenia zawartości cukru. Dokładny pomiar zawartości cukru jest ważnym źródłem danych do późniejszej precyzyjnej kontroli każdego węzła w procesie warzenia. W dzisiejszym materiale przedstawimy przyrządy i procedury pomiaru zawartości cukru.
przyrząd pomiarowy
Typowe przyrządy do pomiaru zawartości cukru obejmują mierniki zawartości cukru, areometry, ręczne refraktometry itp.
Jeśli chcemy zrozumieć i wykorzystać te instrumenty, musimy zrozumieć związek między zawartością cukru a stężeniem brzeczki.
Brzeczka zawiera dużo cukru, białka i różnych witamin, ale cukier stanowi większość w brzeczce, więc stężenie brzeczki jest mniej więcej równe zawartości cukru w brzeczce. Często nazywam to pierwotną koncentracją brzeczki i wszyscy myślimy, że jest to zawartość cukru w oryginalnej brzeczce.
Zasada działania areometru/cukromierza
Zasada działania areometru jest taka sama jak w przypadku miernika cukru, który mierzy ciężar właściwy konkretnego roztworu na podstawie wysokości, na jakiej unosi się on w roztworze, ale jednostki miernika cukru i areometru są różne.
Wzór na oszacowanie jednostki: [(ciężar właściwy-1)*1000]/4=zawartość cukru
Na przykład ciężar właściwy brzeczki wynosi 1,040. Zgodnie ze wzorem przeliczeniowym zawartość cukru jest w przybliżeniu równa 10 pensów. Mierzona jest gęstość względna, czyli gęstość roztworu względem wody. Ciężar właściwy wody wynosi 1.000. Odczyt odnosi się do temperatury standardowej (20 stopni Celsjusza). Gęstość zależy od temperatury, więc odczyt areometru powinien być skorygowany do ciężaru właściwego w standardowej temperaturze.
Korzystanie z areometru/cukromierza
Ponieważ użycie tych dwóch jest bardzo podobne, jako przykładu użyjemy miernika cukru. Zgodnie z zasadą licznika cukru wiemy, że odczyt licznika cukru musi być mierzony w standardowej temperaturze, więc możemy użyć miernika cukru z dołączoną temperaturą, tak że jeśli nie ma 20 stopni, temperatura może być bezpośrednio kompensowana.
ten
Miernik temperatury dołączony do cukru jest miernikiem pływakowym, który jest wykonany zgodnie z zasadą miernika gęstości cieczy. Im mniejsza gęstość względna cieczy, tym głębiej zanurza się gęstościomierz. Na smukłym pręcie cukrownicy wygrawerowana jest skala procentowa masy.
(1) Czyszczenie licznika cukru Cukieromierz należy czyścić badaną brzeczką i nie można go myć wodą ani innymi płynami, aby uniknąć zmian stężenia brzeczki i uzyskać jak najdokładniejsze wyniki pomiarów możliwy. W ten sam sposób, aby temperatura brzeczki w cylindrze miarowym była równomiernie wymieszana, używaną spiralną mieszadełko należy również przemyć brzeczką, która ma być odmierzona.
(2) Chłodzenie brzeczki Weź niewielką ilość brzeczki i umieść ją w metalowym cylindrze. Na zewnątrz metalowego cylindra znajduje się metalowy płaszcz chłodzący, który może schłodzić brzeczkę do około 20 stopni, ponieważ miernik cukru jest skalibrowany na 20 stopni. Oczywiście podczas chłodzenia należy upewnić się, że brzeczki nie można rozcieńczyć i uniknąć wzrostu stężenia spowodowanego parowaniem wody w brzeczce.
(3) Odczyt miernika zawartości cukru Ostrożnie przytrzymaj górny koniec miernika zawartości cukru, powoli umieść go na skali szacowanej wartości, odczekaj chwilę i po ustabilizowaniu się wskazania miernika odczytaj położenie wąskiej rurkę od wypukłej podziałki, w której brzeczka styka się z wartością wskazania miernika zawartości cukru.
Następnie sprawdź wartość korekty odpowiadającą skali temperatury w dolnej połowie cukieromierza. Jeżeli temperatura mierzonej brzeczki jest wyższa niż 20 st., do wartości wyświetlanej przez cukiernik należy dodać wartość korekty; jeśli jest niższa niż 20 stopni, dodaj wartość wyświetlaną przez cukiernik Odejmij wartość korekty. Jeśli odczyt miernika dokładności wynosi 11,6 stopnia P, a wartość korekty poniżej 20 stopni wynosi 0,2 stopnia P, to stężenie brzeczki wynosi 11,6-0,2=11,4 stopnia P, czyli czyli w temperaturze 20 stopni 100 kg brzeczki zawiera 11,4 kg odcieku.
Uwaga: Mimo, że cukieromierz z temperaturą jest wyposażony w kompensację temperatury, kompensacja temperatury wymaga czasu, a temperatura nie powinna być zbyt wysoka. Podczas pomiaru zaleca się kontrolowanie temperatury brzeczki na poziomie około 20 stopni.
Jednocześnie dwutlenek węgla w płynie fermentacyjnym musi zostać usunięty podczas pomiaru płynu fermentacyjnego, w przeciwnym razie będzie miał duży wpływ na wyniki pomiaru.
Zasada ręcznego refraktometru
Zasada pomiaru refraktometru polega na określeniu gęstości lub ciężaru właściwego poprzez załamanie światła przez roztwór. Chociaż refraktometr może szybko odczytać ciężar właściwy za pomocą zaledwie kilku kropli brzeczki, refraktometr jest kalibrowany roztworem sacharozy, ale nie tylko w brzeczce. Dlatego sacharoza, podobnie jak wiele cukrów, wymaga konwersji.
Ale to nie jest główna wada. Gdy refraktometr ma pozostałości chmielu lub drożdży w brzeczce, będzie to znacznie zakłócać refrakcję. Należy mierzyć wiele razy, aby ustalić, czy wystąpił błąd, dlatego zwykle nie zaleca się używania ręcznego refraktometru do pomiaru.
