Zakres pH dla świeżego mięsa (proszę skorzystać z naszegoCyfrowy miernik PH penetracjimiernik pH żywności)
Wraz z przedłużającym się czasem przechowywania bakterie na powierzchni mięsa zaczęły się namnażać, bakterie rozprzestrzeniały się po powierzchni mięśni, a na powierzchni mięsa występowały zmiany sensoryczne w postaci wilgoci i lekkiej lepkości. W tym czasie białko w mięśniu rozkłada się pod wpływem enzymów bakteryjnych na substancje zasadowe, takie jak amoniak i aminy. Dlatego mięso ma tendencję do odczynu zasadowego, a wartość pH znacznie wzrasta. Wartość pH wynosi od 6,3 do 6,6, a mięso w tym czasie jest półświeże.
